О глютене в продуктах питания начали говорить совсем недавно, но многие уже отказываются от продуктов с его содержанием.

На полках супермаркетов можно найти безглютеновый хлеб, каши и печенье, и эти продукты пользуются хорошим спросом. Стоит ли здоровому человеку переплачивать за продукты без глютена — вопрос, над которым стоит задуматься.

Что такое глютен

Другое название глютена — клейковина или растительный белок. Он содержится в пшенице, овсе, ржи, ячмене — злаках, из которых делают муку для выпечки и крупы.

Глютен состоит из набора белков и ферментов, которые образуют своеобразную паутину и делают тесто эластичным и тягучим.

От количества клейковины зависит сорт муки: чем ее больше, тем тесто получается качественнее и пышней. Выпечка из муки высшего сорта сохраняет свежесть несколько дней.

Если в тесто добавить дрожжи, эластичные волокна клейковины задержат внутри пузырьки воздуха и сделают дрожжевое тесто воздушным.

После выпекания глютен теряет эластичность, но не полностью: если сжать хлеб, он частично выправится.

Так как глютен — это белок, он содержит 18 аминокислот, часть из которых не синтезируется организмом и должна поступать только с пищей.

Основные аминокислоты:

• метионин — участвует в выработке гемоглобина;
• лизин — ответственный за регенерацию тканей;
• треонин — поддерживает функции желудочно-кишечного тракта.

Продукты с высоким содержанием глютена:

1. Любые злаки: пшеница, ячмень, овес, просо;

2. Каши: манная, овсяная, ячневая, перловая;

3. Продукты из злаковой муки: выпечка, макароны, квас и пиво;

4. Полуфабрикаты: пельмени, вареники, сырники, котлеты;

5. Колбасы низкого качества;

6. Соусы: майонез, соевый соус, томатный кетчуп.

Польза и вред глютена

Клейковина используется не только для выпечки, но и в медицинских целях. Ее добавляют в БАДы и витаминные комплексы.

К полезным свойствам глютена относятся:

1. Восстановление тканей и органов;

2. Стабилизация уровня гемоглобина в крови;

3. Улучшение работы желудочно-кишечного тракта;

4. Укрепление костей;

5. Регенерация организма после операций;

6. Источник витаминов и минеральных веществ.

Есть люди с аллергией на глютен, и его вредные свойства распространяются, в основном, на них. Целиакия — это генетическое заболевание, приводящее к непереносимости глютена.

Им болеет около 1% населения Земли. Этим людям действительно стоит воздержаться от продуктов, содержащих клейковину, так как она вызывает у них аллергическую реакцию.

Чтобы обнаружить у себя признаки непереносимости глютена, понаблюдайте за реакцией организма на разные сорта хлеба.

Если вы чувствуете сильное вздутие живота, повышенное газообразование, расстройства стула, боли в области желудка, вялость, тошноту — возможно, стоит сдать анализы на непереносимость глютена.

Если никаких реакций после хлеба нет, то с усвоением клейковины все в порядке, и отказываться от нее не стоит: у глютена много полезных свойств, а безглютеновые продукты стоят гораздо дороже обычных.

Вокруг вредности глютена ходит много мифов. Например, что от него полнеют. Вес растет не от клейковины — это белковая часть злаков, и она не способствует отложению жира.

Набор веса происходит от высокой калорийности рациона, излишков жиров и углеводов, низкой двигательной активности. То есть, если употреблять много выпечки в целом, то вес будет расти независимо от того, есть ли в ней глютен.

Если ваш организм не реагирует на выпечку, крупы и макароны, и эти продукты вписываются в вашу диету, не стоит от них отказываться в угоду маркетингу.

Продукты без глютена дороже, а вкус может быть непривычным. Взвешивайте все за и против, наблюдайте за своим самочувствием.